כל הפוסטים בממטבחו של איתן

"פאייה" עוף ירקות ואורז

"פאייה" עוף ירקות ואורז

 

הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 28ס"מ

"פאייה" ירקות עוף ואורז

הכמויות מתאימות לסיר  GCC בקוטר 28 ס"מ

חומרים:

1 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות

1 פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות

1פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

5 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות

2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות

2 כוסות אורז שנשטפו והושרו שעה במים

פלפל שחור

מלח

מיץ מלימון סחוט

כוס פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה:

לחמם מחבת/סיר GCC ריק על האש למשך כ-3 דקות כשהמכסה פתוח

לבדוק עם כמה טיפות מים שהסיר צבר מספיק חום

להכניס לסיר את הבצלים והפלפלים ולסגור מכסה ולטגן כ-5 דקות

להוסיף את נתחי העוף והסלרי ולערבב את תכולת הסיר היטב -לסגור מכסה ולהמשיך טיגון עוד 5 דקות.

להוסיף את העגבניות החתוכות ולהמשיך בישול עם מכסה סגור למשך 10 דקות על אש קטנה.

להוסיף את 2 כוסות האורז ומיץ הלימון, לפלפל ולהמליח לפי הצורך,לערבב היטב את כל תכולת הסיר ולבשל עם מכסה סגור עוד כ-15 דקות.

לכבות אש להוסיף את הפטרוזליה הקצוצה, לערבב היטב, לסגור מכסה ולהמשיך לאדות עוד כ-10 דקות (ללא אש) לפני ההגשה.

בתיאבון!

צלי "שווארמה"

צלי "שווארמה"

 

הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 28ס"מ 7 ליטר.

לסיר קטן יותר להקטין כמויות בהתאם.

לדוגמא :לשימוש בסיר 3.5 ליטר יש להשתמש במחצית הכמות של כל מרכיב.

צלי "שווארמה"

חומרים:

2 ק"ג "שווארמה נקבה" חתוכים לקוביות בגודל כ-5×5 ס"מ.

2 בצלים גדולים קצוצים.

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות.

שורש פטרוזיליה מגורד.

2 עגבניות מגורדות.

5 שיני שום קצוצות דק.

2-3 גבעולי טימין.

מלח ופלפל לפי הטעם.

מיץ מלימון אחד.

אופן ההכנה:

לחמם את סיר GCC ריק על האש כ-3 דקות

לבדוק עם טיפות מים שהן הופכות לכדורים.

לסדר את קוביות הבשר על תחתית הסיר החמה.

לסגור את המכסה ולהשחים את הבשר מצדו האחד

לבדוק ולהפוך הבשר להשחמה מצדו השני.

להוסיף את שאר המרכיבים מלבד מיץ הלימון.

לערבב היטב ולבשל 45 דקות.

להוסיף את מיץ הלימון ולתקן טיבול מלח ופלפל לפי הטעם,לערבב היטב ולבשל 5 דקות נוספות.

בתיאבון!

קדירת שוקי עוף

קדירת שוקי עוף

 

הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 28 ס"מ.

בשימוש בסיר קטן יותר יש להקטין את הכמויות בהתאם.

קדירת שוקי עוף

חומרים:

15 שוקי עוף ללא עור

2 בצלים גדולים קצוצים דק

פלפל צהוב קצוץ דק

5 גבעולי סלרי חתוכים דק

2 שורשי פטרוזיליה מגורדים

1 גזר מגורד

4 שיני שום כתושות

צרור טימין

מיץ סחוט מלימון

כוס יין לבן יבש

חבילת תפוחי אדמה קטנים

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

לחמם סיר GCC ריק על להבה בינונית במשך 3-4 דקות(כאשר המכסה פתוח)

לבדוק עם טיפת מים שיש כדורים בתחתית הסיר

להניח בתחתית הסיר את שוקי העוף

לפזר על שוקי העוף את הבצלים הפלפל הצהוב וגבעולי הסלרי

לכסות עם המכסה ולהשחים על הלהבה 5 דקות

להנמיך את הלהבה למינימום לעוד 5 דקות

לפתוח מכסה ולהפוך את שוקי העוף שיושחמו גם מצידן השני

לפזר על שוקי העוף  את שורש הפטרוזיליה הגזר שיני השום והטימין לסגור מכסה ולבשל 10 דקות נוספות

להוסיף את מיץ הלימון והיין להמליח ולפלפל ולערבב היטב. להמליח ולפלפל את תפוחי האדמה ולפזרם על שוקי העוף

לסגור מכסה ולבשל עוד 30 דקות על אש קטנה

את תפוחי האדמה להגיש ברוטב שנוצר בבישול העוף

בתיאבון!

כבדי עוף מטוגנים בלי שמן

כבדי עוף מטוגנים בלי שמן

 

כבדי עוף מטוגנים – ללא שמן

  הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 24 ס"מ

חומרים

3/4 קילו של כבדי עוף מחולקים לשתי אונות

 בצלים בינוניים קצוצים דק2

מלח ופלפל לפי הטעם.

אופן ההכנה

(לחמם סיר GCC ריק על הלהבה כאשר המכסה פתוח(3-4 דקות חימום)

לבדוק עם טיפות מים את חום הסיר- כשהטיפות הופכות לכדורים קטנים התחתית מספיק חמה לטיגון ללא שמן.

להניח את הכבדים בתחתית הסיר החמה ועליהם את הבצלים הקצוצים.

לסגור מכסה ולטגן 4 דקות.

להנמיך להבה למינימום ולהמשיך לטגן עוד 3 דקות.

לפתוח מכסה, להפוך את הכבדים ולערבב עם הבצלים.

להמליח ולפלפל לפי הטעם, לערבב לסגור את המכסה ולטגן עוד 3 דקות.

בתיאבון !

שקשוקה מטוגנת בלי שמן

שקשוקה מטוגנת בלי שמן

 

הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 28 ס"מ

חומרים

2 בצלים גדולים קצוצים דק

1 פלפל אדום ו-1 פלפל צהוב חתוכים דק

3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות

5 שיני שום חתוכות דק

4 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות

כוס פטרוזיליה קצוצה

7 ביצים

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל לפי הטעם

הערה:לאוהבי חריף – 3 פלפלים חריפים חתוכים דק

אופן ההכנה

לחמם סיר GCC בקוטר 28 ס"מ (ללא מכסה) על האש למשך 4 דקות

לבדוק שהסיר חם ע"י טיפות המים ולהניח בסיר החם את הבצלים הפלפלים והסלרי, ולאוהבי חריף את הפלפלים החריפים.לסגור מכסה ולטגן כ-5 דקות.לאחר 5 דקות להנמיך את הלהבה למינימום ולהמשיך עוד 5 דקות על הלהבה הנמוכה.

להוסיף לסיר את שאר החומרים מלבד הביצים ,לערבב היטב, לסגור מכסה ולבשל על הלהבה הנמוכה כ-15 דקות.

לפתוח את המכסה ו"לשבור" פנימה את הביצים – 6 ביצים בהיקף הסיר ואחת במרכזו- כביצי עין- לסגור מכסה ולהמשיך לבשל עד שהחלמון נשאר עדיין מעט נוזלי.

השקשוקה טעימה להפליא ומוכנה ללא טיפת שמן!

בתיאבון!

מרק בצל

מרק בצל

 

חומרים:

לציר המרק:

עצם בקר גדולה

3 גבעולי סלרי

גזר גדול חתוך לטבעות

1 שומר חתוך לרצועות

צרור פטרוזיליה

בצל חתוך גס

7 שיני שום חצויות

תפוח אדמה מגורד

קישוא מגורד

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מרכיב הבצל:

8 בצלים גדולים קצוצים גס (לא לקצוץ לחתיכות קטנות)

1 כוס יין לבן יבש

אופן ההכנה:

לשים את כל מרכיבי ציר המרק בסיר, למלא במים , לסגור מכסה, כשמד החום יגיע לתחילת הצבע האדום להעביר לאש קטנה ולבשל עוד 45 דקות. בגמר 45 הדקות לסנן את המרק ולהחזיר לסיר רק את הציר (ללא העצם ושאר הירקות), להמליח ולפלפל לפי הטעם.

במקביל לבישול ציר המרק אפשר לטגן את הבצל: לחמם מחבת GCC בקוטר 28 ס"מ כ-3 דקות, להניח במחבת את 8 הבצלים הקצוצים לסגור מכסה ולטגן על אש בינונית  , לערבב מפעם לפעם עד שהבצלים מזהיבים.

כשהם מזהיבים להעביר את המחבת (כאשר המכסה סגור כמובן) לאש הקטנה ביותר ולבשל 20 דקות – כדי שהבצלים יוציאו רוטב טבעי חום ומתקתק.

בשלב זה להוסיף למחבת את כוס היין ולבשל עוד 10 דקות על האש הקטנה.

כעת להוסיף את תכולת המחבת לסיר עם ציר המרק ולבשל על אש בינונית 15 דקות נוספות.

בהגשה אפשר לגרד מעט גבינת פרמיג'אן בכל צלחת.

בתיאבון!

 

חמין

חמין

 

המתכון מתאים לסיר GCC בנפח 7 ליטר – קוטר 28 ס"מ.

לסירים בנפח קטן יותר יש להפחית כמויות בהתאם באופן יחסי.

המתכון מהווה בסיס לחמין – ניתן להוסיף סוגי קטניות לפי העדפת המכינים, ניתן להשתמש בחזה הודו/עוף במקום בשר ולמי שלא מוותר על "קישקע" ניתן להניחו לאחר הרתחה בנפרד למעלה על כל המרכיבים.

כמובן התיבול הוא אינדיבידואלי לפי טעמם של המכינים.

מרכיבים:

1.5 ק"ג בשר חתוך לקוביות גדולות .

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות.

8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים חתוכים לשניים.

500 גר' שעועית חומה שהושרתה למשך לילה.

מספר ביצים שטופות ונקיות לאוהבי ביצים קשות חומות.

מלח ופלפל שחור.

אופן הכנה:

לפזר בתחתית הסיר את קוביות הבצלים ולשפוך כוס מים עליהם.

להניח את קוביות הבשר על הבצלים – לפלפל ולהמליח.

לסדר את תפוחי האדמה החצויים על נתחי הבשר – לפלפל ולהמליח.

לפזר את השעועית – לפלפל ולהמליח.

לסדר למעלה את הביצים.

לסגור מכסה ולהניח את הסיר על להבה בינונית למשך 20 דקות.

להעביר את הסיר ללהבה קטנה מונמכת למשך הלילה.

למשתמשים בתנור: לפרק את מד החום ממכסה הסיר, לכסות את הסיר במכסה,

להכניס את הסיר לתנור שכוון ל- 100 מעלות ולהשאיר למשך הלילה.

הערה: לאחר 7-8 שעות החמין כבר מוכן אך "המסורת" היא בישול/אפיה למשך הלילה.

 

בתיאבון

 

נתחי עוף מוקפצים בלי שמן עם ירקות ונודלס

נתחי עוף מוקפצים בלי שמן עם ירקות ונודלס

 

חומרים:

כמות מתאימה לסיר GCC בקוטר 28 ס"מ

1-1.5 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות

2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות

400 גר' שעועית ירוקה

שקית ערמונים קלופים

8-10 לבבות ארטישוק חתוכים לרצועות

שקית נודלס

מיץ מחצי לימון

כוס יין לבן

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

לחמם את הסיר ריק ללא המכסה על להבה בינונית 3-4 דקות ולבדוק אם הוא חם לטיגון בלי שמן(טיפות מים שהופכות לכדורים)

לפזר את הבצל בתחתית הסיר לסגור מכסה ולטגן 3 דקות.לפתוח ולערבב היטב, להוסיף את נתחי חזה העוף לערבב ולטגן 10 דקות.להוסיף את היין הלבן,הערמונים והשעועית, מלח ופלפל ולהמשיך לבשל עוד 10 דקות.

להוסיף את רצועות הארטישוק הנודלס ומיץ הלימון, לערבב היטב שכל החומרים יתפזרו שווה בסיר ולהמשיך לבשל עוד 15-20 דקות.

בתיאבון!

צלי בשר עם ירקות שורש

צלי בשר עם ירקות שורש

 

צלי בשר עם ירקות שורש

הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 28 ס"מ.

לסיר קטן יותר יש להפחית כמויות בהתאם.

חומרים:

נתח בשר טרי (כתף, פילה מדומה) במשקל  1.5-2 ק"ג

2 בצלים קצוצים דק

2גזרים חתוכים לקוביות

2 שורש פטרוזליה חתוכים לקוביות

1 שורש סלרי חתוך לקוביות

1 שומר חתוך לקוביות

5 גבעולי סלרי קצוצים

5 שיני שום כתושות

1 כוס יין אדום יבש

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

לחמם סיר GCC ריק על להבה בינונית 3-4 דקות כאשר המכסה פתוח

לבדוק עם טיפת מים – המים הופכים לכדורים – הסיר מוכן לטיגון

להניח את נתח הבשר בתחתית הסיר ולפזר את הבצלים סביבו.

לסגור את המכסה ולטגן כ-5 דקות

להנמיך את הלהבה למינימום ולהמשיך לטגן עוד 5 דקות

להפוך את נתח הבשר לצידו השני

להוסיף את שאר החומרים לערבב היטב ולסגור מכסה

להמשיך לבשל עוד שעה וחצי

למי שאינו אוכל בשר בקר  – ניתן להשתמש בנתח בשר הודו אדום.

תהליך ההכנה זהה אך יש לבשל שעה בלבד.

בתיאבון!

סטייק סלמון ואפונה בלי שמן

סטייק סלמון ואפונה בלי שמן

 

 

סטייק סלמון ואפונה בלי שמן

טיגון ללא שמן של סטייק סלמון אפשרי בכל סיר או מחבת GCC

חומרים:

סטייק סלמון  – בכמות הרצוייה

2 כוסות אפונה ירוקה

לתיבול: לימון, מלח ופלפל, שמן זית

אופן ההכנה:

לחמם סיר/מחבת GCC ריק 3-4 דקות על להבה בינונית עם מכסה פתוח.

להניח את הסטייקים  כשצד הבשר בתחתית הסיר ולכסות עם המכסה.

להמשיך לטגן 4 דקות.

לכבות את הלהבה ולהמתין 5 דקות עם המכסה סגור.

לאחר 5 דקות ההמתנה לפתוח להפוך לצד שני להוסיף את האפונה ולהדליק הלהבה לעוד 5 דקות עם מכסה סגור.

להגיש בצלחת – וכעת לפלפל ולהמליח לפי הטעם,לסחוט לימון טרי ולהזליף מעט שמן זית כתית מעולה.

מנסיוננו – אפשר לנסות לאכול את הסטייק ללא המלחה מכיוון שנשמרת המליחות הטבעית של הדג – נסו ותהנו.

בתיאבון!