כל הפוסטים בממטבחו של איתן

אגסים ביין אדום

אגסים ביין אדום

                                קינוח אגסים ביין אדום

 הכמות מתאימה לסיר   בקוטר 28 ס"מ

חומרים:

12 אגסים

1/2 כוס דבש

מיץ סחוט מלימון אחד

בקבוק יין אדום יבש באיכות טובה

קורט קינמון

חצי כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

לקלוף את האגסים לסירוגין ולהניח אותם עומדים בתחתית הסיר

לפזר את הדבש

לסגור מכסה להדליק להבה בינונית ולבשל כ-5 דקות

להוסיף את שאר החומרים לסגור מכסה ולבשל 45 דקות על להבה בינונית

להגיש את האגסים עם רוטב היין קרים.

בתיאבון!

נתחי "סטייק פרגיות" ברוטב חומץ בלסמי

נתחי "סטייק פרגיות" ברוטב חומץ בלסמי

 

                                נתחי "סטייק פרגיות" ברוטב חומץ בלסמי

נתחי "סטייק פרגיות" בחומץ בלסמי

הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 24 ס"מ

חומרים:

1 ק"ג "סטייק פרגיות" (ירכי עוף ללא עור וללא עצמות)

1/3 כוס חומץ בלסמי

בצל קצוץ

קישוא זוקיני חתוך לקוביות

גזר חתוך לקוביות

6 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות

כוס פטרוזיליה קצוצה

מיץ סחוט מלימון

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

לנקות את ה"סטייקים" משומן ולחתוך ל-2 כל "סטייק".

לחמם סיר GCC ריק על להבה בינונית כ-3 דקות עם מכסה פתוח.

כשהסיר חם להניח בתחתית את נתחי הסטייקים לסגור מכסה ולטגן כ-5 דקות.

להנמיך את הלהבה למינימום ולאחר 5 דקות לפתוח ולהפוך להשחמה לצד השני.

לסגור מכסה ולטגן עוד 5 דקות.

להוסיף את החומץ הבלסמי ולערבב היטב שייספג בכל הנתחים.

לסגור מכסה ולהמשיך לטגן על אש קטנה.

לערבב בקערה את שאר החומרים ולהוסיף לסיר , לערבב היטב לסגור מכסה ולהמשיך לטגן עוד 20 דקות.

בתיאבון!

"קעריות" חצילים ממולאות בבשר טחון

"קעריות" חצילים ממולאות בבשר טחון

 

                                "קעריות" חצילים ממולאות בבשר טחון

הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 28 ס"מ.

ניתן כמובן להכין במות גדולה יותר בכמה "נגלות".

חומרים:

6 חצילים בינוניים/קטנים (שאורך החציל יהיה סביב 15-20 ס"מ)

2 בצלים גדולים קצוצים דק

1 ק"ג בשר טחון (יכול להיות בשר בקר רזה או הודו או עוף)

2 תפוחי אדמה מגורדים וסחוטים מהמים

כוס שמיר קצוץ דק

6 גבעולי בצל ירוק חתוכים לטבעות

מיץ סחוט משני לימונים טריים

קורט אגוז מוסקט מגורד

מלח ופלפל לפי הצורך

500 גר' טחינה גולמית (אני משתמש בטחינה משומשום מלא שטעמה מאוד עשיר)

6 עגבניות בשלות מגורדות ולתוכן לכתוש 6 שיני שום

אופן ההכנה:

לחמם סיר GCC ריק על להבה בינונית 4-5 דקות כאשר המכסה פתוח

לבדוק עם טיפת מים שהתחתית אגרה מספיק חום

להניח את הבצלים הקצוצים בתחתית הסיר לסגור מכסה ולבדוק שהשחימו מעט.

להוסיף את הבשר הטחון, לערבב היטב עם הבצל לסגור מכסה ולטגן כ-10 דקות

בזמן טיגון הבשר להכין את החצילים כמפורט להלן:

לחתוך כל חציל ל-3 גלילים שווים(לא לקלוף את החצילים)

עם כף מתאימה לרוקן את בשר החציל כך שתיווצר "קערית" שתקלוט את המילוי בהמשך

את לב החציל שהוצאנו עם הכף לקצוץ ולשמור

בתום 10 דקות טיגון הבשר להקטין את עוצמת הלהבה

להוסיף לסיר את החצילים הקצוצים,תפוחי האדמה המגורדים,הבצל הירוק,השמיר,

אגוז המוסקט,מיץ מלימון אחד ומלח ופלפל , לערבב היטב ולהמשיך לבשל עוד כ-20 דקות.

בינתיים את "קעריות" החצילים לסדר במשטח עבודה לצורך המילוי:

להמליח ולפלפל את פנים ה"קעריות"

עם מכחול למרוח את מיץ הלימון השני בפנים ה"קעריות"

בעזרת כף "לרפד" את פנים ה"קעריות" במנה נדיבה של טחינה גולמית

כאשר הבשר הטחון – המילוי מוכן – למלא את "קעריות" החצילים.

בעזרת הכף למזוג טחינה גולמית על המילוי למעלה.

למזוג את העגבניות המגורדות לתוך הסיר,להכניס את "קעריות" החצילים לסיר לסגור מכסה ולבשל עוד 20 דקות – לבדוק שה"קעריות" רכות לאכילה.

בתיאבון!  התקשר אלינו לעוד הסברים: 09-7454228

"מקלובה" פרגיות אורז וירקות

"מקלובה" פרגיות אורז וירקות

 

                                "מקלובה" פרגיות אורז וירקות

הכמויות מתאימות לסיר  GCC בקוטר 28 ס"מ בנפח 7 ליטר

חומרים:

2 ק"ג בשר פרגיות חתוך לקוביות

גבעול כרישה קצוץ

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

מיץ סחוט מלימון אחד

4 בצלים אדומים קצוצים

3 כוסות אורז

3 בטטות קלופות חתוכות לפרוסות עגולות בעובי כחצי ס"מ

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

בקערה גדולה לערבב היטב את הבשר, הכרישה, הגזרים,כוס וחצי של אורז, מיץ הלימון, מלח ופלפל.

לכסות את תחתית הסיר עם הבצלים הקצוצים.

על הבצלים לזרות כוס וחצי מהאורז, להמליח ולפלפל.

לסדר את פרוסות הבטטה כך שיווצר משטח כתום בכל השטח.

לשפוך את תערובת הבשר מהקערה לסיר ולהדק למשטח בגובה אחיד.

לסגור מכסה ולהציב על אש בינונית. כשמחוג מד החום יגיע לקו הירוק/כחול להעביר ללהבה הקטנה ביותר ולהמשיך לבשל עוד שעתיים. לכבות ולתת לסיר להתקרר – שיהיה פושר למגע.

להפוך את הסיר למגש גדול מקוטרו של הסיר ולתת לו לעמוד הפוך 10 דקות. ה"מקלובה" תיפול למגש הפוכה כך שפיסגתה אורז שחום ובסיסה תערובת הבשר.להרים את הסיר לאט ובזהירות ובמידת הצורך "לתקן" את הצורה אם נפלו חתיכות מסביב.

להגשה: לפרוס פרוסות כמו עוגה.

במידה ומכינים כמות עוף/בשר קטנה יותר לבשל לפי מפתח של שעה לכל 1 ק"ג של עוף/בשר.

בתיאבון!

 

כדורי בשר ברוטב עגבניות

כדורי בשר ברוטב עגבניות

 

                                כדורי בשר ברוטב עגבניות

הכמות מתאימה לסיר GCC בקוטר 24 ס"מ בנפח 4 ליטר

לכמות יותר גדולה יש להשתמש בכמות מרכיבים גדולה יותר ובסיר גדול יותר כנדרש.

מרכיבים:

1 ק"ג בשר טחון – יכול להיות בשר הודו אדום או בשר בקר-מספיק ל 18-20 כדורים

2 בצלים סגולים קצוצים דק

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק

2 ביצים

1 בטטה בינונית מגורדת – לסחוט את המים ממנה לאחר הגירוד

קורט אגוז מוסקט מגורד

מלח ופלפל לפי הצורך

לרוטב:

4 עגבניות גדולות מגורדות  או : אפשר להשתמש ברסק עגבניות ולדללו במים

מיץ סחוט מחצי לימון

1 כוס יין אדום יבש

אופן ההכנה:

לערבב היטב בקערה את הבשר הטחון, הבצלים, הפטרוזיליה, הביצים, הבטטה והתבלינים.

לערבב את מרכיבי הרוטב היטב ולשים בסיר.

ליצור כדורים מהתערובת ולהניח בתוך הסיר ברוטב.

להדליק את הלהבה  הבינונית, לסגור את מכסה הסיר ולבשל לפי מד החום:כשמחוג מד החום יגיע לתחילת הצבע הירוק להנמיך את הלהבה למינימום וכאשר מחוג מד החום יגיע לתוך הצבע האדום לבשל עוד 10 דקות ולכבות. כדורי הבשר מוכנים.

בתיאבון!

"עוגת" חצילים

"עוגת" חצילים

 

                                "עוגת" חצילים

הכנת "עוגת" החצילים מתבצעת בסיר GCC בטיגון ללא שמן קוטר 28 ס"מ

להרכבת המנה דרושה קערת הגשה/סלט עמוקה בקוטר 26-28 ס"מ.

מרכיבים:

5-6 חצילים גדולים

2 בצלים אדומים קצוצים

5 גבעולי סלרי חתוכים דק

חבילת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לפרוסות

4 קישואים מגורדים במגרדת וסחוטים ממים

פלפל אדום+פלפל צהוב חתוכים לרצועות דקות

מיץ סחוט מלימון אחד

100 גר' צנוברים קלויים

250 גר' גבינת חלומי או מוצרלה או בולגרית מגורדת(לפי העדפת הטעם)

אם רוצים על בסיס בשרי – 300 גר' בשר טחון במקום הגבינה

אופן ההכנה:

לקלוף את החצילים. לחתוך מהחצילים לאורכם 20-24 פרוסות בעובי המתאים לטיגון(כמו פרוסות חצילים לטיגון אבל לאורך החציל ולא לרוחבו)

את שאר החצילים שנותרו לחתוך לקוביות קטנות.

לחמם סיר GCC ריק על האש (ללא מכסה) במשך 4 דקות.

להניח בתחתית הסיר החמה פרוסות חצילים לטיגון, לסגור מכסה, לאחר כ-3 דקות להנמיך להבה , לחכות עוד דקה, לפתוח מכסה ולהפוך את החצילים להשחמה לצידם השני. כשהחצילים הושחמו להוציאם, להשאיר את הלהבה מונמכת ולהמשיך לטגן את שאר פרוסות החצילים בצורה המתוארת.

את פרוסות החצילים המטוגנות לסדר בקערת ההגשה סביב סביב כאשר קצה אחד של החציל מגיע למרכז תחתית קערת ההגשה וקצה הפרוסה השני גולש מחוץ לקערה החוצה. כך להניח את פרוסות החצילים כאשר הקצה האורכי של כל פרוסה מכסה במקצת את קצה הפרוסה שלידו לכל אורכה.

כעת יש להניח בסיר החם את הבצלים, סלרי, פטריות,קישואים ופלפלים לערבב ביחד, להגביר להבה, לסגור מכסה ולטגן 7 דקות. מפעם לפעם לפתוח מכסה ולערבב וכשהכל שחום להוסיף  את קוביות החצילים ולהמשיך לטגן ביחד עם שאר החומרים עד שכמות הנוזלים שתצא מהחצילים תצטמצם כמעט לגמרי.לערבב את כל הירקות היטב במהלך הטיגון. בשלב זה להוסיף את הצנוברים הקלויים, מיץ הלימון, פלפל ומלח ואת הגבינה המגורדת.

אם רוצים בשר טחון יש לטגן אותו בסיר GCC ללא שמן לפי הכללים של טיגון ללא שמן ואז להוסיף את הבשר המטוגן לירקות המטוגנים.

להמשיך לטגן עד שכל המרכיבים מעורבבים היטב ואז לכבות אש ולהשאיר עם המכסה סגור להתקרר כשעה.

הרכבת המנה:

פרוסות החצילים המאורכות שטוגנו כבר מסודרות כפי שהוסבר בקערת ההגשה.

את התערובת שטוגנה בסיר להניח בקערת ההגשה, להדק על פרוסות החצילים, ובהדרגה למלא את הקערה עם כל התערובת כאשר מהדקים את המלוי לתחתית ודפנות הקערה על פרוסות החצילים.

כשהקערה מלאה עד שפתה לקחת את פרוסות החצילים שמשתלשלות מחוץ לקערה ו"לסגור" פרוסה פרוסה כך שכולן תכסנה את התערובת ופרוסות החצילים יהוו את החלק העליון של קערת ההגשה והכל מכוסה ע"י החצילים.

בשלב זה יש להניח על החצילים צלחת בקוטר 26-28 ס"מ (כמו קוטר קערת ההגשה) ועליה משקולת כלשהי(2-3 קופסאות שימורים) כדי שילחצו על החצילים והתערובת כך שתתקבל בקערה "עוגה" יפה בצורתה.

כדאי להניח את קערת ההגשה במגש גדול כי מלחץ המשקולת יזלו מחוץ לקערה נוזלים מיותרים.

להניח את הקערה במקרר ל-6 שעות לפחות.

להוציא את הקערה 30 דק' לפני ההגשה מהמקרר, להפוך אותה למגש גדול ולתת לה לעמוד הפוכה .

אם רוצים להגיש חם – לחמם בתנור לפני ההגשה.

לקראת ההגשה להרים את הקערה ההפוכה ובמגש תישאר "עוגת" החצילים לתפארת.

להגיש למרכז השולחן ולחתוך כמו עוגה להגשה לסועדים.

בתיאבון!

 

סופריטו פרגיות ועגבניות

סופריטו פרגיות ועגבניות

 

                                סופריטו פרגיות ועגבניות

חומרים

8-10 ירכיים פרגיות ללא עור

2 בצלים גדולים קצוצים

3 עגבניות חתוכות לקוביות

6 שיני שום קצוצות דק

מיץ מחצי לימון

צרור פטרוזיליה + צרור כוסברה קצוצים(כוס אחת)

מלח

פלפל שחור

אופן הכנה

הכמויות מתאימות לסיר GCC בקוטר 24 או 28 ס"מ

לחמם סיר ריק עלהלהבה 3-4 דקות ללא מכסה

לבדוק עם כמה טיפות מים שהתחתית מוכנה לטיגון בלי שמן

להניח את הירכיים עם הצד שהיה העור על התחתית החמה ועל הירכיים את הבצלים והשום

לסגור מכסה ולהשאיר 8 דקות על אש גבוהה לסגירה והשחמה

לאחר 8 דקות להנמיך להבה למינימום ואחרי 4 דקות להפוך ולפזר את הבצלים והשוםבין הירכיים

למליח ולפלפל לפי ההעדפה

להוסיף את קוביות העגבניות ומיץ הלימון לסגור מכסה ולהמשיך לבשל על אש קטנה עוד שעה

בתום השעה לפזר את הפטרוזיליה והכוסברה בכל התבשיל לכבות אש לסגור מכסה ולתת להמשיך אידוי עוד 15 דקות

בתיאבון!

 

 

טורטייה בצל תפ"א פלפל ו"ירוקים"

טורטייה בצל תפ"א פלפל ו"ירוקים"

 

                                אומלט/טורטייה בצל תפ"א פלפל ו"ירוקים"

חומרים:

2 בצלים גדולים קצוצים דק

פלפל צהוב/אדום חתוך דק

2 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות דקות

צרור הכולל חופן פטרוזיליה, חבילת עירית וכ-6-8 בצלים ירוקים קצוצים דק

4-6 ביצים (לפי מספר המנות)

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

לחמם סיר GCC ריק ללא המכסה 3 ד' על להבה בינונית.

לערבב את הבצלים עם הפלפל ולהניח בתחתית הסיר ועליהם לסדר את פרוסות תפוחי האדמה.

לסגור מכסה ולטגן (בלי שמן כמובן) עוד 5 דקות.

לטרוף 4-6 ביצים (תלוי במספר המנות) יחד עם ה"ירוקים" (תיבול ייעשה ע"י כל אחד עפ"י אהבתו) ולצקת על תפוחי האדמה.

לסגור מכסה, להקטין אש למינימום ולבשל עוד 20 דקות.

בתיאבון!


 

 

לזניה "שבורה"

לזניה "שבורה"


 "לזניה שבורה" – קל מהיר טעים בלי שמן ובלי מים…
הנוזלים ממרכיבי המנה מספיקים ליצירת רוטב טעים שיבשל גם את הפסטה וכך חוסכים את בישול הפסטה בנפרד. טעים ובריא בלי שמן ומים..
להלן המתכון : מתאים לסיר GCC בקוטר 28 ס"מ.
1 ק"ג בשר טחון
2 בצלים גדולים קצוצים
צרור בצל ירוק קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור עלי סלרי קצוצים
6 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות(לעצלנים 2 קופסאות עגבניות חתוכות)
חצי חבילה עגבניות מיובשות חתוכות דק
חצי כוס-כוס יין אדום יבש
מלח ופלפל לפי הטעם וקמצוץ אגוז מוסקט
מיץ מחצי לימון
חצי חבילת עלי לזניה שבורים
.אופן ההכנה:
לחמם סיר GCC ריק 3 ד'
להניח את הבצלים והבצל הירוק לערבב היטב לסגור מכסה ולהשחים 4-5 ד'.
להזיז את הבצלים הצידה, להניח את הבשר ולערבב היטב תוך הקפדה להפריד את גושי הבשר ל"גרגירים" קטנים.
כשהבשר מופרד ל"גרגרים" להוסיף את היין לערבב היטב שהיין ייספג ואז להוסיף את העגבניות הטריות והמיובשות,את עלי הסלרי,התבלינים והלימון. לערבב היטב ולבשל עם מכסה סגור עוד 15 ד'. להוסיף את הפטרוזיליה והפסטה לערבב היטב ולהמשיך לבשל על אש קטנה עם מכסה סגור עוד 8-10 ד' ולהקפיד לערבב מפעם לפעם שהפסטה תפוזר היטב בין כל המרכיבים.
לטעום – לתקן תיבול אם צריך ו ב ת י א ב ו ןן!!

 

 

 


 

 

גלילוני חזה עוף ממולאים

גלילוני חזה עוף ממולאים

 


גלילוני חזה עוף ממולאים בפירה ירקות שורש פטרוזיליה כוסברה ואגוזי מלך טחונים מטוגנים בלי שמן…
את כל ירקות השורש מבשלים בסיר GCC בלי מים עד שהם רכים(לפי מד החום) ואז מועכים אותם לפירה עם הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים ואגוזי המלך הטחונים.
אני מוסיף לתערובת מיץ מלימון אחד , מלח ופלפל שחור.
מניחים את חזות העוף (לקנות אותם כהכנה לשניצל שהם משוטחים – וכל "שניצל" לחתוך לשניים) ולהניח לאורכם כף עד שתיים מהתערובת, לסגור לגליל ואז לטגן בלי שמן לפי שיטת GCC . בתיאבון!!
לטעימה והדגמה : 09-7454228 רבקה ואיתן לנצ'נר